類在疾病治療方面對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌在環境保護方面的利用。發酵原理課前準備及課堂的匯報展示如發酵食品的制作課時安排課前準備教學流程第課時第二課時食品制作食品保存食品交流疾病防治環境保護第課時教師準備錯誤發酵實驗的視頻自制的部分發酵食品如饅頭，甜酒，酸奶部分食品包裝上課課件學生每人自制個發酵實驗帶到課堂交流第二課時教師準備有關抗生素方面的資料上課課件學生藥品說明書抗生素，收集抗生素和轉基因藥物的相關資料，如抗生素的類型抗生素的應用情況，有哪些轉基因藥物，分別用于哪些疾病等等導入新課細菌真菌與食品制作細菌真菌與食品保存發酵現象的理解制作甜酒防腐原理的理解防腐方法學生交流自制的發酵實驗制作過程聞氣味，檢驗氣體是否是二氧化碳等等發酵原理的的解釋展示教師發酵實驗的失敗作品，找出錯誤小結利用細菌真菌發酵制作食品時就是要提供細菌真菌生長的條件學生舉例說出生活中的發酵食品及相應的細菌真菌教師展示常見的發酵食品圖片和實物并總結請學生品嘗教師自制的甜酒酸奶和饅頭說出品嘗后的感受介紹制作甜酒的過程可以請學生說，也可以安排閱讀的實驗，最后教師總結布置制作發酵食品主要是甜酒的家庭實驗，下節課帶來課堂交流品嘗回顧巴斯德的鵝頸瓶實驗，通過討論分析食品腐敗的原因，得出結論保存食品就是要抑制細菌真菌的生長。小組討論分析的圖片資料，解決的三個討論題教師介紹并總結食品保存的幾種常見方法及其依據的原理連線題食品與保存方法連線談談防腐劑的利與弊自制發酵食品的交流細菌真菌與疾病防治細菌真菌與環境保護播放影片抗生素的介紹轉基因藥物的介紹相互品嘗，請幾個小組介紹制作過程環節抗生素的介紹青霉素的發現抗生素的應用情況交流收集的資料，小組討論練習題環節轉基因藥物的介紹交流所收集的資料教師重點介紹胰島素干擾素教師介紹污水處理原理，觀看有關污水處理的視頻，可能的話，可以帶學生到污水處理廠參觀。制作甜酒糯米泡水晝夜蒸熟糯米加酒曲混合均勻培養注意保溫冷卻至密封發酵現象溫開水糖酵母氣體酒精葡萄糖二氧化碳酒精酵母菌無氧干燥脫水法蘑菇這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。巴斯德消毒法牛奶高溫滅菌的原理真空包裝法袋裝肉腸抑制菌類生長的原理罐裝法肉類罐頭高溫消毒和防止與菌類接觸的原理曬制煙熏法臘肉滲透保存法果脯腌制法咸魚其他方法還有冷藏冷凍輻射加防腐劑等等廈門五中紀小蘋課內食品制作課外制作發酵食品食品保存疾病防治環境保護收集資料知識背景積累不夠課前預習的可能性很小知識目標能力目標情感態度和價值觀舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。說明食品腐敗的原因及食品保存的般方法舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。說明細菌在環境保護中的作用。關注轉基因技術在醫學生產上的應用通過做發酵實驗和嘗試制作甜酒泡菜酸奶等食品，提高動手能力和實踐能力。通過觀察探究收集資料等活動，提高探究學習的能力合作交往的能力。通過探究食品保存方法，提高收集調查分析和歸納信息的能力。通過實踐活動，體驗知識與技術在生產和生活中的作用。通過小組活動，培養學生團結協作的精神。教學重點教學難點人類在食品制作中對細菌和真菌的利用人類在食品保存中對細菌真菌的利用人類在疾病治療方面對細菌和真菌的利用人類對細菌和真菌在環境保護方面的利用。發酵原理課前準備及課堂的匯報展示如發酵食品的制作課時安排課前準備教學流程第課時第二課時食品制作食品保存食品交流疾病防治環境保護第課時教師準備錯誤發酵實驗的視頻自制的部分發酵食品如饅頭，甜酒，酸奶部分食品包裝上課課件學生每人自制個發酵實驗帶到課堂交流第二課時教師準備有關抗生素方面的資料上課課件學生藥品說明書抗生素，收集抗生素和轉基因藥物的相關資料，如抗生素的類型抗生素的應用情況，有哪些轉基因藥物，分別用于哪些疾病等等導入新課細菌真菌與食品制作細菌真菌與食品保存發酵現象的理解制作甜酒防腐原理的理解防腐方法學生交流自制的發酵實驗制作過程聞氣味，檢驗氣體是否是二氧化碳