的傳統工藝不斷被更新，取而代之的是 自動化程度高，操作又簡單的新技術，新工藝。

采用雙酶法低溫蒸煮糖化工藝是 目前國內以玉米生產淀粉的新成果。

酶是活細胞所產生的種生物催化劑，與 細胞分離后，酶的性能穩定，仍可進行催化反應。

因為酶可以在常溫常壓下進行 催化反應，所以有利于簡化設備，改善勞動條件，降低成本。

齊齊哈爾北大倉酒 廠的酒精生產已經有十幾年的歷史，而且始終采用高溫蒸煮糖化工藝，最近該工 廠借鑒其它廠家的經驗，結合酒廠的實際情況，采用了雙酶法低溫蒸煮糖化工藝。

通過兩年的生產對比，雙酶法低溫蒸煮比高溫蒸煮溫度降低，可減少用氣 量，而且雙酶法的蒸煮醪，糖化醪質量都比高溫法好發酵期縮短，設備 利用率提高，發酵醪的指標均達到或超過了高溫法，這也說明了雙酶法蒸 煮糖化工藝達到或超過了高溫蒸煮糖化工藝，因此采用雙酶法低溫蒸煮糖化工藝 不影響發酵水平，是完全可行的。

淀粉出酒率可提高，可節約能源。

糖化工藝為半糖化法。

半糖化法可以降低由于糖份過高而在發酵過程中產生 的底物抑制。

半糖化法可以縮短釀酒周期，生產實際證明半糖化法還可以提高出 酒率。

相反全糖化法糖分過高，在發酵過程中容易產生底物抑制。

另外，高溫淀粉酶分兩次加入是項技術，比次加效果要好，利用率高。

發酵工段生產方法 本工藝采用的是大罐連續發酵。

在連續發酵中，要求進個罐的醪液糖分基本上等于被酵母消耗的糖分加上 流出的糖分。

在發酵階段，新增殖的酵母細胞數加上由上罐流入的酵母數等于 流出到下罐的酵母數。

但是，酵母的繁殖速度還取決于發酵醪營養物質濃度， 而營養物質的含量又取決于進料和出料速度。

所以，控制進料速度，就可以控制酵母細胞數和營養成分。

發酵最怕染菌，乳酸菌大量繁殖造成的污染是阻礙連續發酵廣泛應用的主要 原因。

適當降低發酵醪的值，是防止雜菌污染的有效措施之。

的調整可 用來調節，在糖化之前加入。

發酵成績的好壞與溫度控制關系極為密切。

在正常氣溫下，預發酵罐溫度控 反應式為 熱量?????? 原料以及產品規格 原料 菌種安琪超級釀酒干酵母 糖化醪由液糖化工段輸送而來。

營養鹽尿素和磷酸二銨，需要加，每小時加 次，在營養鹽罐中溶解，溫度大約，當其液位達時開始向 進料。

第章緒論 隨著的發現，世紀的今天，生物技術在我們的工業，農業，醫療， 環境和海洋等方面得到廣泛應用。

生命科學及其技術進入個蓬勃發展時期，日 益成為影響國計民生的科學技術支柱和世紀高新技術產業的先導，為人類做 出了巨大的貢獻。

現代生物技術即生物工程，他對解決人類面臨的重大問題如 糧食，健康，環境和能源等將開辟廣闊的前景，因此越來越為各國政府和企業界 所關注，與信息，新材料和新能源技術并列成為影響國計民生的四大科學技術支 柱，是世紀高新技術產業的先導。

酒精生產就是種重要的生物技術，酒精是完全有可能全部或部分替代石油 的可再生能源，并且可以作為有機溶劑，化工原料，飲料以及醫用消毒劑等。

酒 精廣泛應用于化工食品飲料工業軍工日用化工和醫藥衛生等領域，因此具 有十分廣泛的應用和發展前景。

由于歷史的原因，我國的酒廠家星羅棋布，遍及全國隸屬十多個部門，規模 大小參差不齊，行業管理混亂，特別是酶劑工業和酵母工業的發展，促進了中小 酒精廠的興起，它即是個資源糧食燃料電力水消耗大的行業又是個 財稅收人多的行業。

中小酒精廠釀酒廠般都是地方的骨干企業，有關部門不 同程度地制定些優惠政策，主要是稅收政策。

現在有些國家酒精廠和鄉鎮辦 村辦私營酒精企業仍實行包稅制。

估計國稅的流失已超過現征收的消費稅。

酒 精行業以前主要是國營企業，現在合資兼并股份集體和私營企業的比重增 大，隨著國企改革的深入，私營企業將會得到很大的發展，行業管理的難度加大。

近幾年來，隨著國家深化改革的發展步伐，酒精行業也出現了前所未有的生 產市場危機酒精生產嚴重過剩，產需不平衡。

由于全國糧食甘蔗，大幅度 增產，酒精工業有充足的原料，再加上酒精白酒的高稅收，已成為地方財政的 重要來源，些地區在水平上盲口擴產和新建酒精生產項目，使酒精產量增長速 度大大高于國民經初步報告，這是這位蔗農協會專管計劃和 運營的高級副會長說這番話的。

如果該項目可以實現的話，這間甘蔗糖廠將為美國首家用糖蜜作原料制酒精。

除了用糖和糖蜜制酒精之外，生產者也可用甘蔗作 原料，每噸甘蔗生產約加侖酒精。

副總裁介紹說，佛州另外 間糖業公司座落在的美國糖業公司，也正在研究在當地生產酒精 的可行性。

因此，通過參照吉林沱牌農產品開發有限公司生產工藝技術及有關技術資料 的前提下，設計年產萬噸食用酒精生產裝置的工藝設計。

液化糖化工段采用 低溫雙酶法發酵工段采用大罐連續發酵法精餾工段為六塔差壓精餾。

本次設 計的重點為液糖化，發酵工段。

第章工藝論證 工藝流程的選擇 借鑒吉林龍谷生物科技有限公司成熟的生產經驗設計生產流程 原料玉米清選粉碎糊化 ←淀粉酶 液化 ←糖化酶 污水飼料發酵←酵母菌 ↑↑ 蒸發←清液←酒糟液←精餾 圖玉米生產酒精工藝流程示意圖 生產方法 粉碎工段生產方法 干法是指直接由玉米原料經粉碎，液化糖化發酵制酒精。

均勻的粉碎更有 利于保證混合的效果，也有利于后續的液化糖化過程。

與濕法粉碎相比，干法 耗能較大，但不易染菌，在這個問題沒有很好解決以前，采用干法也有相當優 點。

本工藝從節省能耗和占地面積的角度考慮，選用的是干法粉碎。

液糖化工段生產方法 本工藝采用低溫雙酶法液化糖化。

現在的大多數酒精廠采用連續高溫蒸煮工 藝，其工藝路線為用蒸汽將混有液化酶的玉米漿直接噴射加熱，蒸汽壓力為 ，料漿溫度迅速升高，完全糊化液化，再進入保溫罐中，在 下保溫，液化到達終點后，需要進行滅酶處理，升溫至保持， 然后降溫，供糖化工段用。

高溫蒸煮存在的問題 酒精生產中，我國傳統工藝均采用高溫蒸煮中溫發酵，但高溫蒸煮易使原 料中果糖轉化為焦糖，焦糖不僅不能使酵母發醉，還會阻礙糖化酶對淀粉的作用，影響酵母生長和酒精產量，淀粉損失可達左右，從而降低了淀粉出酒率， 影響企業效益。

另外，蒸汽耗用量高，冷卻水消耗量大，蒸煮的濟整體增長速度，實際市場需求量不足酒精總產量的半。

酒 精的育目建設給國家企業帶來了十分嚴重的后果。

酒精生產市場萎縮，競 核準通過，歸檔資料。

未經允許，請勿外傳，爭激烈。

化工行業原料用酒精連年廠降，其中以酒精為原料價格高，另外，以甲 醇為原料合成技術的冰醋酸項目，國內已有幾套投產，冰醋酸等化工行業生產原 料的轉換減少了酒精的使用。

加上合成酒精，糖酒精的低價沖擊，使本來就形勢 嚴峻的酒精市場競爭更加激烈，企業開工率低，為企業處于頻繁開停，維持生產 的狀態，企業效益大幅度下滑。

積極開展科技攻關，新技術成果不斷涌現，據統計，七五八五期 間，酒精行業獲國家和輕工部科技成果獎項目余個，其中耐高溫淀粉酶， 中溫蒸煮技術，高溫酵母菌種及技術，連續發酵，高效差壓蒸餾，強制國統，以 及玉米酒精成套設備國產化技術得已經在全行業普遍應用。

科研成果的應 用，提高了我國酒精工業生產水平，特別是隨著酒精生產規模的不斷擴大和發展， 酒精廢液排放量逐年增加，已成為食品工業最大的污染源。

與治理污染，企業和 科研部門做了大量的工作。

目前，部分企業已完成糟液廢水排人的治理，有效地 控制了環境污染。

技術和管理上，還有定差距。

近幾年，酒精行業雖說引進了不少先進的工 藝技術，但缺乏整體戰略和謀略策劃，多頭引進，五花八門，配套不好，應用效 果差，而即使是國內的些行業先進技術的進步。

人才的缺乏制約著企業的發展， 在市場經濟中，面對國內外市場的激烈競爭，人才顯得尤為突出。

目前，我們企 業在管理人才技術人才融資人才和市場營銷人才上無不奇缺，致使企業再發 展的后勁不足，制約了企業的發展。

在年，在美國每年有超過個工廠制作幾乎升乙醇，當 時，有超過半的美國燃料酒精是由個公司生產的。

這個公司是阿徹丹尼爾斯 米德蘭。

工廠的產量現在比以前大得多，大部分介于四十至萬加侖年 萬升年。

個工廠還建立在中國吉林，即生產噸酒精 升年，每年消耗萬噸玉米。

年這家工廠的生產能 力將增加至萬噸乙醇。

佛州的公司有可能利用糖蜜制酒處在西棕櫚灘的佛羅里達結晶公司和設在 的佛州甘蔗種植者協會接到由他們聘請來考察生產糖蜜酒精可行性 的兩家邁阿密公司的份碎 完，玉米粉通過攪龍，斗提機，再攪龍運送到高效雙倉平篩篩選，過篩目的玉米 粉通過攪龍輸送到玉米粉中間罐為液糖化工段提供原料未通過篩目的玉米經另 通道到凈玉米倉，再通過上述流程反復粉碎直到過篩目為止。

生產工藝流程圖 如下圖 皮帶運輸機 斗提機 刮板運輸機 凈玉米倉 磁力去鐵器 錘式粉碎機 攪龍 玉米粉中間罐 原料玉米 去石機 斗提機 攪龍 高效雙倉平篩 過篩 未 過 篩 部 分 部分 圖 主要工藝參數 表粉碎工段工藝參數 玉米粒斗提機效率玉米粉碎粒度玉米粉斗提機效率 主要異?，F象及其設備處理磁力去鐵器需經常清理，防止物料輸送堵塞。

由于石頭和鐵不定完全除凈，因此很容易把篩網層打壞，需工人及 時檢修更換，避免造成不必要的損失。

主要設備覽表 見附錄 液糖化工段 工段目的 將玉米粉多糖轉化為酵母可以利用的還原糖單糖。

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