也極為有益。

營養作用牛奶中乳糖經乳酸菌發酵，其中被分解為葡萄糖和半乳糖。

前者進步轉化為乳酸或其他有機酸，這些有機酸有益于身體健康后者被人吸收利用，可參與幼兒腦苷脂和神經物質的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。

牛奶中的蛋白質經發酵作用后，乳蛋白變成微細的凝乳粒，易于被人消化吸收。

酸奶中的磷鈣和鐵易被吸收，有利于防止嬰兒佝僂病和老人骨質疏松病。

牛奶中的脂肪經乳酸菌作用后，發生解離或酯鍵被破壞，易于被機體吸收。

發酵過程中，乳酸菌還會產生人體所必需的維生素維生素維生素維生素煙酸和葉酸等營養物質。

緩解乳糖不耐癥乳酸菌產生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐癥患者飲用酸奶就不會出現飲用牛奶時發生的乳糖不耐癥，如腹脹腹痛腸道痙攣下瀉等。

整腸作用人體腸道內存在有益菌群和有害菌群。

在人體正常情況下，前者占優勢當人患病時，有害菌群占優勢。

飲用酸奶可以維持有益菌群的優勢。

抑菌作用嗜熱乳桿菌和劑特性及標準這里使用羧甲基纖維素鈉作為穩定劑，它呈白色或微黃色纖維狀粉末，可增加乳制品的黏稠度和穩定性。

羧甲基纖維素鈉應符合國家標準中的規定。

如表所示表香精的國家標準項目指標狀態粒度分布均勻，原液穩定不分層砷含量重金屬以計細菌總數個細菌總數個前言酸奶簡介牛乳的組成最為接近人體的母乳，含有人體所需要的全部營養成分，營養最為均衡，在人們的膳食結構中具有其他食品無法替代的地位和作用。

由鮮牛乳發酵成的酸乳由于其豐富的營養特殊的風味爽滑的質構和良好的生理功能，備受人們青睞。

聯合國糧農組織和世界衛生組織將酸奶定義為乳與乳制品殺菌乳或濃縮乳在保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下乳酸發酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脫脂乳粉乳清粉等。

但在最終發酵產品中必須大量存在這些微生物。

也可簡單將其定義為以新鮮牛乳或乳粉為原料，經乳酸菌保溫發酵而制成的產品。

通常根據酸奶在零售過程中的產品存在狀態來進行分類，具體可分為凝固型酸奶和攪拌識的強化，年和成為中國乳品行業的復蘇期，尤其，年月乳品產量達到萬噸，同比增長。

圖年中國乳品行業產量變化繼液態奶奶粉之后，酸奶產品成為廣受消費者喜愛的熱門乳品分支，市場發展前景廣大。

目前國內乳品市場主要以純奶和奶粉為主，酸奶僅占整個乳品市場份額的左右，其中乳酸菌奶飲品還不到。

但是發展速度非?？?。

常食酸奶，促進消化，有益身心的健康消費觀日漸深入人心。

截止年底，酸奶市場總規模接近億元，年月年平均增長率達到，在這非同尋常的時期給中國乳業的發展帶來了光芒和希望。

酸奶的主要消費群體據調查數據顯示，酸奶的主要消費群體有三類兒童，青少年，中青年女性。

而酸奶產品的購買群是青少年和青中年女性，他們有共同的目的對自身健康的需求，包括腸道調理促進消化調節免疫營養成分吸收。

因此，消費群體對酸奶的消費是功能型的。

酸奶的休閑性質也是酸奶消費的重要原因，消費者對酸奶解渴功能的認同度很低。

口感是三種人群在選擇酸奶時首先考慮的因素，其次才是品牌價格。

從目前來看，酸奶的即時消費和家庭消費并存，家庭消費比例略高。

三種人群對活性乳酸菌的認知度很低，幾乎不能分辨酸奶乳酸菌飲料乳酸飲料和酸性乳酸奶。

乳酸菌在乳中生長繁殖，發酵分解產生乳酸等有機酸，導致乳的值下降，使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集，把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。

所謂攪拌型酸奶，是指先在發酵罐中通過乳酸菌的作用，將經過標準化處理的牛乳發酵至乳凝，然后再用攪拌器破乳，是凝乳粒子保持在大小的種酸奶。

產品呈半流動狀態的粥糊狀，易使用吸管吸食。

半攪拌型酸乳可分為原味型和果味型，而凝固型大都為原味。

實施背景乳與乳制品的消費與普及水平被作為衡量個國家和地區發達程度和人民生活水平高低的重要標準之。

隨著我國經濟的發展，人民生活水平的提高，乳品消費同步增長。

年，城鎮居民人均乳品消費量公斤，比年增長農村居民人均公斤，為年的倍中國乳品行業，從年開始進入了高速增長階段，直到年都保持兩位數的增長。

尤其，在年到年可謂黃金發展時期，行業產量增長速度平均達到左右，年總產量突破了萬噸如圖。

然而，年爆發的三聚氰胺事件對乳品行業帶來了致命的打擊，尤其在當年的月到月，不少乳品企業的生產近乎陷入休克狀態，整個行業的總產量也因此而出現了負增長，年全年總產量得益于上半年的發展，勉強與年持平。

于國家對乳品行業的整頓措施得當以及龍頭企業對安全生產的消耗，充分考慮工人工作和生活條件，美化環境，搞好生活設施建設，對各方面進行綜合考慮，使設計準確合理。

設計范圍廠址選擇產品方案設計產品工藝流程設計以及工藝要點說明物料衡算設備選型主生產車間平面布臵圖生產車間用水汽計算管路計算與設計企業組織與勞動力平衡倉庫計算冷庫計算總用水電汽計算全廠輔助設施及公用系統車間生產工藝流程圖工廠總平面布臵圖經濟核算及效益分析。

廠址選擇廠址選擇的原則在廠址選擇時，應按國家方針政策，生產條件和經濟效果等方面考慮廠址選擇首先應符合國家方針政策即應設在當地的規劃區內，以適應當地近遠期規劃的統布局，節約用地，盡可能利用荒山坡地，盡量不占農用廠址選擇，應以生產條件方面考慮資源原材料燃料等物質條件的供應要落實可靠，廠址要靠近原料產地，原料供應地區動力供應中心和產品銷售中心工程地質水文地質地形氣象等自然條件要符合建廠要求，占地面積和地形符合布局和生產工藝的需要有利于環境保護，嚴禁在自然保護區名勝古跡處建廠和排放大量有毒氣體，對于廢氣廢渣廢液有確實可行的回收方案和治理措施④所選廠址面積的大小，應能盡量滿足生產要求，并有發展余地和留有適當的空余理等風向朝向景向主導風向應在工廠的上風區，鍋爐房在廠區下風區，以南北向較佳，并以公路的走向協調較好。

其它要求廠址的選擇應征得城建部門衛生防疫站軍事單位消防部門及其它有關部門的同意。

根據以上條件與綜合考慮，擬將廠址設在廣州市郊區。

全廠面積為。

全廠平面布臵圖見附圖原輔材料及產品的標準原輔料的特性及標準原料乳特性及標準牛乳為乳白色或微黃色，含有豐富的蛋白質碳水化合物礦物質等人體所需要的全部營養成分。

其營養價值之高是其它食物所不能比的。

原料乳應符合國家標準中的規定。

如表表所示表原料乳的國家標準項目指標脂肪含量蛋白質相對密度酸度以乳酸計雜質度汞含量三聚氰胺含量發酵劑特性發酵劑所用菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種。

直投式發酵劑采用超濃縮處理，含活菌個以上，活力極強，可直接使用，且染菌幾率小，節省能耗。

發酵劑可使牛乳中的乳糖轉化為乳酸，并賦予乳制品以良好的風味。

香精特性及標準香精可增加乳制品的風味香味。

香精應符合國家標準中的規定。

如表所示穩定地。

廠址選擇，應從投資和經濟效果考慮交通運輸電力水源等外部協作條件可靠，經濟合理，廠址供應電源充足，并盡可能接近水源，并便于污水的排放和處理廠址最好選擇在居民區附近，這樣可以減少宿舍商店學校等職工的生活福利設施。

廠址選擇的要求在嚴格遵守國家基本建設方針，服從國家工業基地統布局的前提下，根據食品廠的特點，提出以下要求位臵接近原料產區，并且靠近勞動力地區，遠離機場，避免地震帶風暴帶，職工生活區靠近城區環境廠區周圍應有良好的衛生環境，廠區附近米內不得有有害氣體放射性源粉塵和其它擴散性氣體的污染源地質及相關自然條件要求地質條件良好，土壤有足夠的承載能力，具有公斤厘米，地形平坦，坡度不超過，避免設在流沙淤泥土崩斷層上，地下水位般要求應高于當地最高洪水位米以上面積應能盡量滿足生產要求，并有發展余地和留有適當的空余場地能源必須有可靠水電燃料等能源來滿足生產需要，盡量靠近電源，減少電能損耗交通運輸靠近市政公路國道河流鐵路，使運輸方便，減少投資協作條件應盡可能有較好的協作條件，以便配合解決材料供應，設備維修三廢處理信息的收集膽汁的影響，可以進入腸道，在腸道內存留較長時間。

這兩種乳酸菌以及在這些乳酸菌影響下生長起來的腸道中的其他乳酸菌，可以產生嗜熱乳菌素等抗菌物質，這些物質大都對大腸桿菌沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌作用。

改善便秘作用進入腸道中的活的乳酸菌能產生乳酸醋酸等有機酸。

這些有機酸有刺激腸道，加強蠕動的作用，故可以改善便秘。

降低膽固醇牛乳中的乳清酸乳糖和鈣，以及酸奶中存在的羥基戊二酸都有降低膽固醇的作用。

抗癌作用酸奶有抑制種酶的活性作用，這些酶能引起癌變。

另外，酸奶還能激活巨噬細胞，抑制腫瘤細胞，從而起到抗癌作用。

設計總論設計依據原則范圍設計依據本設計依據輕工食品學院食品教研室下達的設計任務書，鑒于我國酸奶行業快速發展，以及廣東的實際情況，為提高人們的生活水平，增加地方財政收入，增加當地就業機會，在廣州郊區建造間年產的乳品廠的而設計的。

設計原則本設計以我國目前的乳品行業發展狀況為基點，貫徹國家發展食品工業的各項條例，從節省能源，生產向機械化自動連續化大型化方向發展。

盡量做到因地臵宜，力求技術上的可行性和經濟上的合理性。

盡可能地采用新工藝新設備新技術，并節約設備投資，在保證產品質量的前提下盡可能減少原輔料的消耗，充分考慮工人工作和生活條件，美化環境，搞好生活設施建設，對各方面進行綜合考慮，使設計準確合理。

設計范圍廠址選擇產品方案設計產品工藝流程設計以及工藝要點說明物料衡算設備選型主生產車間平面布臵圖生產車間用水汽計算管路計算與設計企業組織與勞動力平衡倉庫計算冷庫計算總用水電汽計算全廠輔助設施及公用系統車間生產工藝流程圖工廠總平面布臵圖經濟核算及效益分析。

廠址選擇廠址選擇的原則在廠址選擇時，應按國家方針政策，生產條件和經濟效果等方面考慮廠址選擇首先應符合國家方針政策即應設在當地的規劃區內，以適應當地近遠期規劃的統布局，節約用地，盡可能利用荒山坡地，盡量不占農用廠址選擇，應以生產條件方面考慮資源原材料燃料等物質條件的供應要落實可靠，廠址要靠近原料產廣州郊區建造間