食臘肉制品即食臘肉含水量較高，要保持其獨特的耐嚼感，殺菌強度就不能過高。

添加能很好地解決這問題，能增加些細菌對熱的敏感性，且在小范圍內也有輔助殺菌作用，可降低滅菌溫度縮短滅菌時間，同時能保持很好的色澤和風味。

扒雞扒雞又名五香脫骨雞，有近百年的歷史，是山東的特色名吃，因肉質軟爛，骨肉可以分離而得名。

軟包裝扒雞，是選健康童子雞為原料，宰殺后經蜜水澆灌，素油烹炸，再以豆蔻砂仁丁香等多種名貴中藥調味增香精工扒制而成，但與手工制作的散裝扒雞比較，有肉質過于軟爛，咀嚼性差等缺陷，為提高軟包裝扒雞的質量，在扒雞加工過程中添加，以降低其滅菌強度，改善扒雞的食用品質。

除殺菌溫度由降為外，其它工藝條件不變，保質期可以達到半年以上，且口感也得到改善。

牛肉冷卻肉和醬牛肉對牛肉冷卻肉有顯著的抑菌作用，細菌總數明顯降低，且保鮮效果隨濃度的增加而增強，其有效保鮮濃度為。

與食品保鮮劑丙酸鈣無交互作用，與乳酸鈉之間存在協同作用。

醬牛肉是傳統的醬肉制品，其加工工藝獨特，產品濃香味厚，持久不變。

使用復配后的防腐液能有效降低醬牛肉的細菌總數，延長產品保質期，提高產品品質。

泡鳳爪制品泡鳳爪屬于動物性泡菜，是目水或冷開水配成約溶液，再加入食品中充分混勻，應采用分級擴大法，以達到均勻混合的目的。

本品可與其它防腐劑復合使用，參考用量為。

產品標準效價大于，出廠般在以上，也可按照客戶要求定產。

執行標準食品添加劑乳酸鏈球菌素包裝規格我本公司生產的乳酸鏈球菌素瓶瓶箱桶，也可根據客戶要求包裝。

儲存條件密封避光低于條件下，保質期為二年。

第三章項目單位基本情況及項目技術基礎第節項目單位的基本情況企業簡介有限公司獨資，引進大學生產乳酸鏈球菌素的生產工藝和設備。

第章項目總論第節項目名稱及項目負責人項目名稱乳酸鏈球菌素建設項目項目承辦企業有限公司企業法人代表項目負責人聯系電話企業性質有限責任公司項目實施地點工業園區第二節項目簡況項目簡介乳酸鏈球菌素又稱乳鏈菌肽或尼生素，是從乳酸鏈球菌發酵產物中提取的類多肽類化合物，由個氨基酸殘基組成。

它能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌肉毒梭菌李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果，可用于肉制品乳制品植物蛋白食品罐裝食品等的防腐保鮮。

由于乳酸鏈球菌素是種多肽，進入人體后易被植物蛋白酶分解，因此是種安全無毒高效的天然食品防腐劑。

解決了短時間低溫滅菌的難題，并從根本上改善了食品的口味。

年，乳酸鏈球菌素的第批商品化制備物劑發色劑如亞硝酸鹽，以滿足生產保健食品綠色食品的需要。

第二章項目的立項背景和市場分析第節項目的背景和必要性生產乳酸鏈球菌素可廣泛應用于肉制品乳制品罐頭海產品飲料果汁飲料液體蛋及蛋制品調味品釀酒工藝烘焙食品方便食品香基香料化妝品領域等中。

本項目的建設，將為區域發展帶來多種經濟效應，如稅收效應產業乘數效應消費效應就業效應社會資本效應，還可以提高區域知名度信譽度，推進多元文化融合與互動，加快城市發展步伐。

項目建成后預計增就業崗位多個，緩解當地的就業壓力。

項目建成后大規模生產可有力地拉動了其他相關產業的發展，如廣告業服務業藥包材產業印刷產業物流產業等，對促進國民經濟增長，社會穩定以及實施可持續發展戰略具有重大意義。

第二節項目產品的描述和市場分析在肉制品中的應用適用范圍相當廣泛，適合于各類中西式高中低檔產品。

如，烤肉火腿三文治香腸法蘭克福腸高溫火腿腸雞肉類產品及醬鹵制品。

乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌，如李斯特氏菌金黃色葡萄球菌肉毒梭菌及多種腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長倍的貨架期。

添加的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質期在常溫條件下達三個月以上。

香腸在香腸中添加，能抑制絕大多數的陽性菌，且產品色香味不受影響，還可降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量豬肉絲產品生產中可取代山梨酸鉀作防腐劑，并能提高產品質量和貨架期。

西尼薩普林在英國面世。

年聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會確認乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑，年美國美國食品藥物管理局確認為公認安全的食品添加劑。

到目前為止，全世界約有多個國家和地區廣泛應用，特別是英國至今已有多年的應用歷史。

特性天然綠色，適應消費需求安全無毒，無副作用，可被人體消化，不會產生抗性低劑量高效率針對性強，能抑制食品腐敗的細菌和孢子，保證食品質量，提高食品品質，延長食品貨架期適用范圍寬，耐酸耐熱性能優良，熱處理后的活性損失少具有良好的溶解性和穩定性可降低食品滅菌溫度，縮短食品滅菌時間，節省能耗，降低生產成本，提高食品口感，使食品保持原有風味，減少營養破壞，延長食品保藏時間，還可減少或部分取代些化學合成防腐劑。

安全性通過病理學家研究以及毒理學試驗都證明乳酸鏈球菌素是完全無毒的。

乳酸鏈球菌素可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產生抗藥性，不與其它抗生素產生交叉抗性。

世界上有不少國家如英法澳大利亞等，在食品中的添加乳酸鏈球菌素量都不作任何限制，成為食品防腐劑中的個特例。

在添加乳酸鏈球菌素的包裝食品中，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養成份的損失，改進食品的品質和節省能源，并能有效地延長食品的保藏時間。

還可以取代或部分取代化學防桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，旦條件適宜，它們就會生長，引起產氣產酸腐敗的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存年。

并能減少熱處理強度，節省能源，使罐頭食品保持良好營養價值外觀風味色澤，保持產品品質延長食品保質期，其效果優于山梨酸鉀。

在海產品中的應用魚鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養價值深受人們喜愛，且多冷食，因易腐敗變質，易遭受李斯特菌和肉毒桿菌的污染，控制半成品成品中的細菌數就顯得十分重要。

加入的就可抑制腐敗細菌的生長和繁殖，延長產品的新鮮度和貨架期。

以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，般只有的保質期，加入后可使保質期達到天。

在植物蛋白食品中的應用在豆奶花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素，保質期延長倍以上。

內酯豆腐中添加的乳酸鏈球菌素，能使保質期延長倍以上。

豆干中添加的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑，經合適的滅菌，保質期可達個月。

在果汁飲料中的應用引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢桿菌，該菌是種耐酸且耐熱的產芽孢桿狀細菌。

它是適于，的環境下生長繁殖，在飲料生產和用水過程中均有酸土芽孢桿菌的存在，很容易被帶入果汁和果汁飲料的產品中引起果汁類產品的腐敗。

添加乳酸鏈球菌素，經巴氏滅菌可以阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長和繁殖，防止產品的腐敗，達保質要求。

在液體蛋及蛋制品中的應用的殺菌會影響食品的品質，而低溫熱處理又不能殺滅耐熱孢子，達不到保質的要求。

如在該類食品中添加的乳酸鏈球菌素，就可以解決上述問題。

在香基香料領域的應用在香基香料加工中，可降低滅菌溫度，減少滅菌時間，能有效殺死或抑制產品中各種有害微生物，如對細菌大腸桿菌革蘭氏陰性菌李斯特氏菌等都有較強的抑制作用，延長產品保質期，提高產品品質。

在膏狀香精中添加的乳酸鏈球菌素的納他霉素和山梨酸鉀可抑制其中的各種有害微生物的生長。

在化妝品領域的應用化妝品中含有的油脂膠質多元醇蛋白質以及水分，為微生物的生長創造了條件。

在制造過程包裝過程包裝物本身以及消費者使用化妝品時，都有可能使化妝品受到微生物污染。

使用本產品，可使化妝品免受微生物污染，延長產品的貨架壽命和使用壽命，確保產品的安全性，防止消費者因使用受微生物污染的產品而引起可能的感染。

在醫藥領域的應用為了保證藥品的安全性和有效性，藥品必須符合相應的衛生學要求但有些藥品的有效組分沒有足夠的抗菌防腐能力，在這些成品制劑中加入適當的本品可以有效控制微生物的生長，提高保質期。

限量規定單位乳及乳制品涉及品種除外食用菌和藻類罐頭八寶粥罐頭其他雜糧制品僅限雜糧灌腸制品方便米面制品預制肉制品熟肉制品熟制水產品可直接食用蛋制品改變其物理性狀醋醬油醬及醬制品復合調味料飲料類包裝飲用水類除外固體飲料按沖調倍數增加使用量。

使用方法用蒸餾乳酸鏈球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起產品腐敗的耐熱性孢子，將原來保存期天的蛋制品的保質期延長到個月以上。

在調味品中的應用的乳酸鏈球菌素加入到沙拉醬等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產品的腐敗性降低，延長保存期倍以上。

在釀酒工藝中的應用由于乳酸鏈球菌素不能抑制酵母菌，因而可用于啤酒果酒及其它酒類產品來防止乳酸菌引起的腐敗。

洗滌酵母乳酸鏈球菌素可代替傳統的酸洗法清除酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力發酵力和凝聚力。

添加的乳酸鏈球菌素于酵母漿中混合均勻后放置小時即可。

減少巴氏滅菌時間在巴氏滅菌后，加入乳酸鏈球菌素到成品中。

抑制細菌發酵前加入的乳酸鏈球菌素，成品酒中殘留即可。

在葡萄酒的主發酵和后發酵中，加入的乳酸鏈球菌素，可防止發酵過程中短乳桿菌葡萄明串珠菌干酪乳桿菌引起的污染。

在烘焙食品中的應用在發面烤餅甜面包和煎餅等中添加，對引起產品腐敗的耐熱蠟狀芽孢桿菌有很強的抑制作用，可延長制品的保質期。

添加的乳酸鏈球菌素于產品中即可達到抑菌要求。

在方便食品中的應用方便食品中存在的主要問題是菌落總數，大腸菌群超標等，本品能有效防止微生物的生長，提高產品品質，延長產品保持期。

建議使用量為用量。

在熱處理密封包裝食品中應用許多經熱處理密閉包裝的食品，在加工過程中，高強用優質黃牛后腿肉，經過若干工序制作而成的低溫肉制品。

產品表層粘有辣椒或咖喱粉，外表干爽，口感鮮嫩，風味獨特，深受消費者喜愛。

由于未經高溫滅菌，因此在常溫下不能長期保存。

加入后能有效地抑制細菌生長繁殖，下產品保質期從天延長到了天。

在乳制品中的應用在左右的酸奶果奶中添加乳酸鏈球菌素，經分鐘滅菌產品的保質期由常溫