以新鮮牛乳或乳粉為原料，經乳酸菌保溫發酵而制成的產品。

通常根據酸奶在零售過程中的產品存在狀態來進行分類，具體可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。

乳酸菌在乳中生長繁殖，發酵分解產生乳酸等有機酸，導致乳的值下降，使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集，把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。

所謂攪拌型酸奶，是指先在發酵罐中通過乳酸菌的作用腸作用人體腸道內存在有益菌群和有害菌群。

在人體正常情況下，前者占優勢當人患病時，有害菌群占優勢。

飲用酸奶可以維持有益菌群的優勢。

目錄前言酸奶簡介實施背景酸奶的主要消費群體發酵乳的營養價值及保健作用設計總論設計依據原則范圍設計依據設計原則設計范圍廠址選擇廠址選擇的原則廠址選擇的要求全廠平面布置圖原輔材料及產品的標準原輔料的特性及標準原料乳特性及標準發酵劑特性核準通過，歸檔資料。

未經允許，請勿外傳，香精特性及標準穩定劑特性及標準產品標準酸乳乳酸菌飲料產品方案產品方案設計原則產品方案制定依據產品方案產品工藝流程及工藝要點攪拌型酸奶生產工藝攪拌型酸奶生產工藝攪拌型酸奶工藝要點活性乳酸菌職工宿舍門衛室其他輔助部門統計表公用系統給排水系統水質要求水源全廠用水量計算給水系統排水系統供電系統供電要求和供電設備及相應措施變壓器配電室尺寸鍋爐選型鍋爐用水要求建筑物平面布置與衛生要求全廠平面設計的基本原則環境衛生要求技術經濟分析成本核算回收期估算建廠規模產品規格產品價格設計年生產總成本預測經濟效益分析回收期限估算前言酸奶簡介牛乳的組成最為接近人體的母乳，含有人體所需要的全部營養成分，營養最為均衡，在人們的膳食結構中具有其他食品無法替代的地位和作用。

由鮮牛乳發酵成的酸乳由于其豐富的營養特殊的風味爽滑的質構和良好的生理功能，備受人們青睞。

聯合國糧農組織和世界衛生組織飲料生產工藝活性乳酸菌飲料工藝流程活性乳酸菌飲料工藝要點物料衡算攪拌型酸奶攪拌型酸奶配方產量原料乳消耗量配料消耗量包裝消耗量包裝箱用量活性乳酸菌飲料乳酸菌飲料配方產量原料乳消耗量配料消耗量包裝消耗量包裝箱用量物料衡算總表車間設備選型設備選型的原則要求設備規格型號主生產車間平面布置設備布置車間平面布置原則車間平面布置說明生產車間建筑要求占地面積更衣室洗手間車間平面布置圖工廠組織與勞動力平衡企業組織生產制度全廠人員編制工廠組織形式全廠勞動力平衡車間用水汽電估算車間用水汽估算車間用電估算全廠輔助部門以生活設施生產性輔助設施中心實驗室化驗室倉庫機修間生活性輔助設施辦公樓食堂更衣室浴室廁奶粉之后，酸奶產品成為廣受消費者喜愛的熱門乳品分支，市場發展前景廣大。

目前國內乳品市場主要以純奶和奶粉為主，酸奶僅占整個乳品市場份額的左右，其中乳酸菌奶飲品還不到。

但是發展速度非?？?。

常食酸奶，促進消化，有益身心的健康消費觀日漸深入人心。

截止年底，酸奶市場總規模接近億元，年月年平均增長率達到，在這非同尋常的時期給中國乳業的發展帶來了光芒和希望。

酸奶的主要消費群體據調查數據顯示，酸奶的主要消費群體有三類兒童，青少年，中青年女性。

而酸奶產品的購買群是青少年和青中年女性，他們有共同的目的對自身健康的需求，包括腸道調理促進消化調節免疫營養成分吸收。

因此，消費群體對者進步轉化為乳酸或其他有機酸，這些有機酸有益于身體健康后者被人吸收利用，可參與幼兒腦苷脂和神經物質的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。

牛奶中的蛋白質經發酵作用后，乳蛋白變成微細的凝乳粒，易于被人消化吸收。

酸奶中的磷鈣和鐵易被吸收，有利于防止嬰兒佝僂病和老人骨質疏松病。

牛奶中的脂肪經乳酸菌作用后，發生解離或酯鍵被破壞，易于被機體吸收。

發酵過程中，乳酸菌還會產生人體所必需的維生素維生素維生素維生素煙酸和葉酸等營養物質。

緩解乳糖不耐癥乳酸菌產生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐癥患者飲用酸奶就不會出現飲用牛奶時發生的乳糖不耐癥，如腹脹腹痛腸道痙攣下瀉等。

整酸奶的消費是功能型的。

酸奶的休閑性質也是酸奶消費的重要原因，消費者對酸奶解渴功能的認同度很低。

口感是三種人群在選擇酸奶時首先考慮的因素，其次才是品牌價格。

從目前來看，酸奶的即時消費和家庭消費并存，家庭消費比例略高。

三種人群對活性乳酸菌的認知度很低，幾乎不能分辨酸奶乳酸菌飲料乳酸飲料和酸性乳飲料的區別。

因此，在廣告活動中對消費者進行引導和教育比直接宣傳產品更重要。

發酵乳的營養價值及保健作用飲用酸乳制品對身體有很多益處，乳中許多成分具有很高的營養價值，而且微生物菌群產生的許多代謝產物對人體也極為有益。

營養作用牛奶中乳糖經乳酸菌發酵，其中被分解為葡萄糖和半乳糖。

為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。

乳酸菌在乳中生長繁殖，發酵分解產生乳酸等有機酸，導致乳的值下降，使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集，把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。

所謂攪拌型酸奶，是指先在發酵罐中通過乳酸菌的作用，將經過標準化處理的牛乳發酵至乳凝，然后再用攪拌器破乳，是凝乳粒子保持在大小的種酸奶。

產品呈半流動狀態的粥糊狀，易使用吸管吸食。

半攪拌型酸乳可分為原味型和果味型，而凝固型大都為原味。

實施背景乳與乳制品的消費與普及水平被作為衡量個國家和地區發達程度和人民生活水平高低的重要標準之。

隨著我國經濟的發展，人民生活水平的提高，乳品消費同步增長。

年，城鎮居民人均乳品消費量公斤，比年增長農村居民人均公斤，為年的倍中國乳品行業，從年開始進入了高速增長階段，直到年都保持兩位數的增長。

尤其，在年到年可謂黃金發展時期，行業產量增長速度平均達到左右，年總產量突破了萬噸如圖。

然而，年爆發的三聚氰胺事件對乳品行業帶來了致命的打擊，尤品行業帶來了致命的打擊，尤其在當年的月到月，不少乳品企業的生產近乎陷入休克狀態，整個行業的總產量也因此而出現了負增長，年全年總產量得益于上半年的發展，勉強與