??????? 和開羅大學農業部門員工。
????????.化學分析對酸奶標本進行分析:脂肪百分數含量,水分含量和可滴定酸度。
????????總氮和水溶性氮含量采用微型凱氏定氮法進行檢測。
????????總揮發性脂肪酸含量以蒸餾方法Kosikowski描述。
????????凝固張力及脫水收縮張力率由EL-Shabrawy和Mehanna描述。
????????酸奶pH值在培養和儲存期間都需要測定。
????????.微生物分析根據建議準備方法ICMSF,分別分析在℃下儲存了,,,,,,和天酸奶樣品。
????????、嗜熱鏈球菌根據Torrianietal法,M瓊脂(胰蛋白酶)用來計算酸奶樣品中鏈球菌數。
????????、保加利亞乳酸菌根據Tharmaraji和Shah法,瓊脂(胰蛋白酶)被用于計算菌數,這需要在℃厭氧條件下培養小時。
????????、大腸桿菌數根據ICMSF,十二烷基硫酸鹽肉湯作為培養基。
????????、總霉菌和酵母菌數根據APHA()和Pitt與Hocking(),使用瓊脂培養基培養。
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